今天要来写一座包邮区里，吃饭画风很带劲的小城。
不同于爱吃软软糯糯点心的江南水乡， 这里大概算是包邮区里最懂做饼食的地方，碳水张力十足， 不输给任何北方城市。
比如这种一天一口锅，只能烤出一只的费工大饼，外脆香，内是大气孔组织，弹糯有胶质感， 完全是一种饼界“恰巴塔”！
还有包上油酥后发酵再烘烤，层层酥皮交叠，仿佛一只大号中式“可颂”；还有 椒盐与桂花糖甜咸齐下的夹心，满口酥香……单吃就好过瘾哦。
搞起馅料来，那更是门道多多：
螺蛳、河蚬、小河虾配上鲜嫩的春菜，看着丰富得像是一盘菜，但却被包入了本地街坊小摊里，最常见的春日面点。
还有手拆的蟹黄，团成饱满的肉馅，包进蓬松暄软的老面包子里；甚至会用自家熬的蟹油，同老母鸡、鸽子的浓汤皮冻一起，做成吹弹可破的汤包。
上海的米其林蟹黄汤包，似乎都没有这么舍得下本……
就连「河鲜」，也是包邮区里少有的豪爽流派。
虽属于淮扬菜系里的一支，但与精细做法的淮安官府菜、苏帮菜不同，这里更喜欢把所有当季所有的鲜味放进一个锅，烩成一锅直接而浓烈的“厚鲜”。
本地还格外擅长做长鱼（黄鳝）。这也是现在长鱼最好的季节，即便一餐只吃这一种鱼，你 能从鳝丝、鳝段，吃到鳝鱼血单独成菜......
是的，今天要带大家逛吃的是黄桥烧饼发源地，银杏之乡泰兴。（顺便说一句，这里还是麻将之乡，当地博物馆甚至设置了麻将厅😂）
因为笔者就是江苏人，这里出现的店，都是我及身边泰兴朋友，反复去过多次的老店，也按照店铺位置和营业时间设计了 2日吃喝路线，正好适合大家来吃吃逛逛，打发一个周末！
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当地的烧饼甚至拥有自己的歌
DAY 1
老城区散步
尝烧饼、面点与长鱼
泰兴虽是千年古城，所幸本地商业文旅开发程度不算高，老城区仍保留了比较完整的历史风貌。
在老城区里，还有不少老铺，守着祖祖辈辈传承下来的手艺与配方，能够吃到非常完整的泰兴老底子。
01
先来见识一下
泰兴的“饼食”宇宙
季节限定的古法肉酥烧饼
仁和楼：大炉饼
地址：府前街19号
如果你在正月到阳历四月底前来到泰兴，必须尝一下古法大炉饼！做法也非常有看头。
沿用了《随园食单》里烧饼 “须用两面锅，上下放火”的做法 ，先下烤 ，再上烘——饼底先用炭火炙烤定型。
另起一个 40斤的大铁锅，在炭火上烤得滚烫，倒扣在饼上慢烘。
还真不是我心理作用，大铁炉上下放火，烘出来的酥饼确实比电烤炉烤出来的，有更充分的美拉德反应！
看着两面 金黄焦香，烘得酥润又香脆！
招牌的肉酥烧饼，吃着有浓厚的猪油香，但实则油润度恰好，猪油与饼皮、肉馅在热度与时间的催化下充分交融。
两口一个，完全不觉油腻，只记得那一口酥香啊~
这一口是季节限定。因为过程繁琐，如今泰兴也只有老牌餐厅仁和楼还在遵循古法制作了。每年正月十三开炉，到阳历的四月底就收炉了。
外脆内胶糯，泰兴“恰巴塔”：涨烧饼
地址： 移动推车 鼓楼中路341号
什么是涨烧饼？涨起来有我两个脑袋大的大大大饼！
它不仅是日常的点心，还曾是当地民众支援红军的军粮，有着非同一般的分量。
做好这饼全靠祖传老手艺，把发酵一夜的老面放在特质的锅里，文火慢烘一个上午才能成型。想要多少，现称现切。
有些新店图省事，不用传统慢烤，改用油炸代替。模样相近，吃起来却油腻厚重，和慢烤出来那种脆中带韧的口感相差甚远。
外皮焦香酥脆，内里却柔韧绵密，有胶质感的大气孔和 醇厚的酒酿香气，是泰兴人自己的恰巴塔。
脆脆的角是最精华的部分！地位和草莓的尖尖相同，是美拉德反应最足的地方，焦香浓郁。
跟着老板去他的家里参观了一下：
整个二楼摆满了烤饼的大锅， 一口锅一天只能烤出一只！他每天上午在家烤好，下午出摊。
逢年过节，这十几口锅的份额早早会被乡亲们预订掉，都得靠熟人介绍才接单。
当地人习惯买回家后用微波炉或烤箱加热，或是直接蒸热，神奇的是，这种慢烘的饼皮蒸过后依旧有酥脆感，风味不减。如果实在想吃到现烤热乎的，只能专程去老板家里拿，或选择路边快捷的油炸款了。
夹着春韭河虾的鲜甜茄饼
地址：移动推车 鼓楼中路425号的桥头处
涨烧饼的摊子出来，再在往前走一百米，桥头是一排小吃推车。
顺着香味往里走2步，有一个阿姨在经营现炸的茄饼摊。
看似是餐厅里常见的茄盒，却是独属于泰兴的鲜美味道。
去皮的茄子片夹着厚厚的馅料： 鲜嫩的春韭菜、炒香的小河虾与肉末。 塞得鼓鼓的茄子会裹上一层 发酵过的面糊，下锅慢慢炸熟。
因为裹的是发面面糊，所以是 茄饼，而非单纯的炸茄盒。
刚炸出来茄饼，这茄肉与饼衣融为一体，格外蓬松暄软，咬开会爆出清甜的汤汁，绝。
外酥内润的瓤子烧饼
桶炉烧饼：小夏烧饼店
地址：万福小区南门东北60米
第一次吃到它，外地朋友大概会蛮惊讶的：烧饼里还能吃出这样多汁的口感啊……
和寻常干香的葱香咸馅不同，泰兴独有的瓤子馅是在葱香猪油的基础上，还加了大量水搅打，这样饼烤完中心依旧有带有汁水，口感丰富。
但把瓤子馅饼烤好不容易，外皮酥脆，内里湿润又熟透的分寸不好拿捏，对皮的要求很高。这家是我吃下来觉得最稳定好吃的。
趁热吃，饼皮酥、薄、韧，中央有恰好的湿润度，混合着荤油小葱的浓香，简简单单，回味无穷！
泰兴最响亮的饼
黄桥烧饼技术推广中心
地址：鼓楼西路229号
黄桥烧饼大概是泰兴最出圈的美食了吧？
它登上过1949年开国的国宴、有自己的歌曲和纪录片，还曾获得“天下第一饼”的美誉。（客观的说，它的地位不只因为味道，更多是因为黄桥战役时民众把它作为军粮送到前线，立下了大功劳）
做法上也更考究，不仅要用到水油面与油酥开酥，还得用酒酵搭配食醋养出的面肥发酵。
第一次发酵后还要用食碱中和酸度，前后两次发酵耗时近 20 小时，所以饼皮会自带一股独特的酒酵清香，出了本地就吃不到太好的。
口感也并非强调酥脆的空气感，而是在层叠的酥香里，多几分紧实与韧香。
每个泰兴人心中都有一家最好吃的黄桥烧饼店。
咱来过周末，可以简单一点，直奔下面这家，位置方便，口味多样，店名也非常霸气👇
不止卖烧饼，他们还做黄桥烧饼的教学，当地不少铺子都是在这学的技术
肉松馅小烧饼是最经典的口味。
它比寻常的烧饼要厚实得多，层层叠叠的酥皮，紧韧又扎实，咬一口能溢出来满满的肉松馅。
除了菜单上明晃晃的十几种口味，还有一个本地人才知道的隐藏款，龙虎斗——椒盐+桂花糖，果然人类无法抵抗甜咸永动！
龙虎斗烧饼个头更大，更容易感受得到面酵的清香， 口感同样 酥香又扎实 ， 椒盐的咸香与桂花糖的清甜交织，非常点睛。
02
一碗泡泡馄饨润润嗓
宣堡小馄饨
地址：泰师路33号
吃完烧饼，我们来喝点小馄饨。
包邮区的小馄饨都有 讲究，泰兴人看重的就是 一口 蓬松泡泡感 ，皮薄如纸，鲜得透亮。
3个阿姨围坐在一起，馅铲在皮上轻轻一抹，手指一推再一捏，一个个小馄饨眨眼间就码得整整齐齐。
皮薄如蝉翼，一颗颗小灯笼般漂在汤面上。小葱清汤看似简单，其实还加了猪油渣碎，在热气裹挟下迸发出一层荤香。
03
本地偏爱的一口老面包子
银海酒店：秧草、蟹黄肉
地址：万福小区12-1号
这是二十几年的老店了，每天早上4点门口的蒸锅准时上汽🌬️当下最时令的包子馅儿，当属是秧草包。
秧草就是上海说的草头。这家店只用最细最嫩的秧草尖尖，软绵清香，嫩得都几乎不用咀嚼，如同春露化在口中。
一只蟹黄鲜肉包要价30元，个头比我拳头大。
与如皋那派撕开便会倾泻而出的蟹黄熔岩馅不同，这里头包着的是一颗饱满喷香的蟹黄肉球，大颗的蟹黄清晰可见！
澄亮的蟹油浸透了面皮，还没入口就满是浓郁蟹香。
每只包子都有着暄软的老面面皮，蓬松又有嚼劲。隔着玻璃窗，能看得到几位阿姨在一刻不停地和面擀皮。
店里坐满了本地人，两个包子搭着一碗玉米粯子粥，就是最舒坦的泰兴早茶。
期间不时有人拎着一大袋包子离去，一问，是准备把这口家乡的春味寄给远在外地的亲人。
温馨提示：这家店的鱼汤面的汤底比较稀，想喝浓鱼汤的可以避开。另外dzdp的营业时间不准确，实际是早上4点营业，到上午10点多就休息了。
04
一条长鱼，吃成一桌鲜
土老帽土菜馆
地址：国庆东路1号楼
老城路线的重头戏——长鱼！
泰兴 西濒长江，拥有 25公里长江岸线 ，水网体系与长江紧密相连， 养出的长鱼肉质格外细嫩紧实，没有土腥味，鲜度也比别处更足。
曾经身边有特别爱吃鳝鱼的朋友，就会专程来此探店。
这家店最大的优势就是长鱼渠道够硬：老板家里就是做长鱼生意的，不仅能吃到各种地道做法的长鱼，还能提前一天订到稀有的长鱼血和野生长鱼。
老板对厨房卫生很有信心
必须要点的，肯定是这一斤黄鳝才能炒出一盘长鱼血，是实打实的功夫菜。
须知长鱼血贵在新鲜，现杀的长鱼立刻过水，才能完整取出整条血条 。取的时候要轻，炒的时候要稳，稍不留意就会散掉。
新鲜的长鱼血口感绵密酥软，有点类似肝类的口感，但更嫩更润。搭配的起沙的蚕豆、韭菜一炝香，一口下去全是地道乡土鲜甜。
马鞍桥炖猪尾，我是从没想过猪尾跟鳝鱼两样食材组合在一起，能如此出彩：
猪尾巴胶质都被炖了出来，但肉质依然紧实弹牙；鳝段选的是长鱼最肥美的腹部中段，也是肥美软嫩得惊人，满满裹着胶稠的肉汁，配着吃太满足了！
长鱼蚬子疙瘩汤是泰兴人餐桌上最常见的一种长鱼吃法，每家都有自己的配方，配料略有不同，但核心一致：把地里、河里的春日时鲜，统统烩进一锅才够味！
去骨的黄鳝和河蚬子打底，是河里的鲜味主导；再配上春天的丝瓜、蚕豆、韭菜，河上的陆上的鲜味都有了。
当地这道汤多用鳝丝，这家切成小块鳝肉，鲜味够，但吃起来不够过瘾；想一站式吃全可以在这家喝。时间充裕的朋友，文末还有一家有更绝的长鱼疙瘩汤。
距离完成这道汤还有一个重要的关键，厚度。泰兴人还会用面粉给这碗汤增加一道浓稠的口感（介于汤和羹之间的稠度）。
长鱼与春菜的层层鲜味，得以在汤里统一主题。汤底厚而不腻，鲜得浓香直给，非常落胃。
除了吃长鱼菜，店里其他土菜也可以试试，比如芋头烧肉。
好吃，主要是因为用了泰兴独有的香荷芋。
不同于荔浦芋头的纯糯，它的口感糯中带滑、水分更足，黏度很高但没有粉感，还带一丝清雅水生植物般的气息。
草炉饼老鹅，也不容错过！
泰兴是江苏重要水禽养殖区，本地很爱吃这一口浓郁酱香的老鹅。做法有点像东北铁锅炖大鹅，主要香是因为这鹅够龄，肉香结实深浓。
这旁边贴的草炉饼也很有意思，没有开酥层次，上下两层饼皮外酥内韧，中央还夹着一层薄薄的肉酥。
必须要蘸上老鹅的浓油酱汁一起吃！芝麻香、饼香、肉酥香与鹅肉香交织，现在想起来还是忍不住咽口水。
春天来的话，也建议你点一份野菜扁团，这也是当地人春天的心头好（泰兴人说的野菜特指荠菜。）
荞麦粉做的糕团皮，口感很扎实，韧中带一点糯，嚼起来谷物香气特别纯粹。
06
出品精细的泰兴家常菜
银杏酒家
地址：延龄新村180号
晚饭再推荐一家藏在居民区开了40年的老店。
一进店满墙奖状格外醒目，都是对大厨/老板曹红霞的实力认证。
叫做银杏饭店，其实是因为泰兴作为银杏之乡，延伸出了大量银杏菜。虽然现在不是银杏季，这里的银杏凤尾虾也值得一试。
虽是一道简单的家常菜，但食材的鲜度与搭配、炒制的火候，都意外优秀。
虾肉去壳留尾，大火快滑得恰到好处，嫩中带弹、鲜甜多汁，与银杏软糯微韧的口感很搭。虾肉的清鲜清甜，中和了银杏淡淡的清苦，而银杏独有的醇厚脂香，又让整道菜的回味更显悠长。
老板说，等到10月底新鲜银杏上市再来吃，口感更佳。
虾子下面垫了一种清甜多汁的蔬菜，开始我以为是一种格外水灵的嫩山药或荸荠，问过才知是一种叫豆薯的根茎类食物。
见我好奇，老板直接从后厨抱了一颗出来让我带回去😂
炒春拌是泰兴春天必点的家常菜，将河虾、螺蛳、春韭、黄花菜、红薯粉块、蛋卷一锅同炒，图个热热闹闹的鲜。
最妙的是加入了红薯粉块，吸饱了河鲜鲜汁，软糯滑溜。
这些春天物料，也被投放到了春卷里——这不也是饼的一种吗😁。
韭菜、螺蛳、金针菜，还勾了层薄芡，炸得金黄酥脆，而咬下去多汁又鲜滑。
红薯粉丝烧鲫鱼，鲫鱼个头不小，但炖得入味的，同时还非常细嫩，完全没有土腥味。
粉丝吸饱了鲫鱼的鲜、汤汁的浓，果真是菜里最好吃的那一口……
还每人送了一碗粯子粥（泰兴话读作hān子粥，年轻人称它为泰兴咖啡。）
元麦粉加一点点食用碱熬煮，让粥体变成温润的红褐色，熬得稠稠糯糯，米香混着麦香，独特的碱味，是泰兴人从早到晚都离不开的味道。
这家店有两个获奖名菜，一个是刚刚提到的银杏凤尾虾，另一道叫姜丝肉，算是姜味更突出的京酱肉丝。据说方子是当年从上海一家餐厅借鉴来改良的，对本地人来说，吃的是一份外地风味的新鲜。建议游客可以跳过这道菜，把胃口留给更地道的泰兴本土菜。
DAY 2
镇郊半日游
赏花探鲜，吃蟹黄汤包！
尝过老城的市井滋味，第二天我们驱车向外探索。不必远行，20分钟左右的车程，又能吃到一些与老城里完全不同的味道。
07
泰兴Brunch：蟹味浓缩的蟹黄汤包
曲霞大酒店
地址：西街329号
从市中心开车20分钟，看到路边两层楼高的蟹黄汤包食用地图，就知道曲霞镇到了。
你可能要问了，靖江蟹黄汤包名气更响，与这泰兴曲霞蟹黄汤包，有何不同？
其一，曲霞蟹黄汤包的汤色更橙黄。会用上本地自熬的蟹油，增色更增鲜，蟹味也更足。
其二，这里的皮冻还会加老母鸡、鸽子一起熬出的浓汤。这汤里的鲜醇，出落得就会不一样。
而泰兴人为了一年四季都能吃上现拆蟹黄汤包，也是费了一番功夫。
曲霞本地的酒楼跟各地养蟹场长期合作：春天用广东的蟹，夏天用东北的蟹，每天新鲜运到，现拆现用。（除了夏天极限热度的几天实在没法运输，全年都有。老板还自豪地告诉我，这些🦀厂也是他们当地人去外地开的，真的产业一条龙了👍）
当地还出台了一个严格的曲霞蟹黄汤包执行标准
每家都是现点现包，看到客人进门，老板开口就问“几个汤包？” 刚报完数字，后厨立马各司其职，忙碌起来。
这面皮的厚薄，是能体现出真功夫的：薄到透光的同时还能牢牢兜住所有汤汁。筷子轻轻一夹就稳稳提起，完全不用担心破掉。
高汤混合了蟹油，所以蟹鲜味尤其浓郁。手掌大的汤包，满到溢出的蟹黄和蟹肉，只要20元！我爽吃一整屉！
温馨提示：这家店也有顺丰发冷冻汤包，可以电话询问。
08
薄润的饼皮卷上满满的馅
复烧饼
地址：新市中心街64号 下午3点出摊
吃饱了蟹黄汤包，不必急着赶路，不妨沿着乡间小路慢慢散步。
要是看到了这辆小车，千万别错过！
名叫复烧饼，实则更像是一种春饼。饼皮擀得薄而通透，下锅煎到外皮金黄焦香，滋滋作响。
煎透后，趁热叠起满满的馅料，再切块，手起刀落，一份复烧饼便做好了。
薄薄的饼皮煎过后，入口是恰到好处的韧脆。
肉香、韭香混着油香在嘴里爆开，是春游路上最适口的小点心。
09
通江饭店
地址：印桥社区B2区1排
最后的这一家餐厅通江饭店，在当地人心中地位很高，是吃鱼、宴请的首选之一。店里没有菜单，点菜全看当天进到什么鱼，纯纯本地鲜货Omakase啊😁。
别的不说，长鱼疙瘩汤真的非常惊艳！
只用的带血软兜（上面提过，这对新鲜度的要求非常高），相当于拿了长鱼最好吃的部分烧这锅汤，也没放蚬肉，完全就是更纯粹、集中的长鱼鲜味，这鳝血软兜细嫩到入口即化。
而蔬菜只放了韭菜与丝瓜，韭菜提鲜，丝瓜尤其清甜。
这道菜我在泰兴吃了好多遍，唯有这碗是我心中的第一名，鲜美得不可取代。
还有两个素菜也让人念念不忘。
一个是烧老南瓜，清甜软糯，口感像糖水番薯一样顺滑。
还有炒韭菜，特别嫩的本地春韭菜，仿佛刚刚冒出芽就被掐了下来，再用本地菜籽油一炒，让人格外深刻。
虽然现在物流发达，但上海买的春韭菜，就差那么一口葱郁的清香味儿。
通江饭店的最大优势就是食材，时令江鲜渔获品质也不俗，但他家烧法调味略显单一，且口味偏重，外地游客容易吃不习惯。
再加上一些江鱼河鱼个头很大，价格也不便宜，大家可酌情考虑是否要前往。
***
泰兴不算大，依着江河而生，老城区的历史风貌也保存得很好，当地经济也很发达，生活节奏慢，本地人都格外热心，慢悠悠逛吃两天很舒服。
文中提到的店铺都总结在这里啦，记得收藏转发👇。
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图文 - Yino｜ 编辑- 夏桁、木容
后期-大桴｜ 设计-猪弟
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